A gestão financeira para restaurante é o passo mais elementar para garantir o sucesso do estabelecimento. Afinal, o que garante a viabilidade e o retorno do valor investido em qualquer negócio é o lucro que ele gera, que é mais bem controlado pelo financeiro.
Por mais que você controle o custo dos pratos, organize seus pagamentos e conte com o trabalho do seu contador, o monitoramento financeiro do dia a dia é o único método que permite entender perfeitamente o estado de viabilidade econômica do negócio. Confira o que você pode fazer para melhorar esse setor importante!
1. Identifique os custos
Não é possível efetuar a gestão financeira de nenhum negócio sem a identificação prévia dos custos envolvidos. Em um restaurante isso é bastante significativo, pois os gastos são muito variados, de pitadas de sal, até pagamento de aluguel.
É preciso saber, por exemplo, quais os custos fixos (aqueles que devem ser pagos mensalmente, independentemente do volume de vendas), os custos variáveis (como as despesas com compra de ingredientes), e assim por diante. Quando você identifica e classifica os seus custos, consegue visualizar a realidade financeira do restaurante de um modo mais claro e objetivo.
2. Controle o fluxo de caixa
Muitos restaurantes mantêm um bom controle dos custos e pagamentos, mas não do fluxo de entrada e saída no caixa. Quando isso ocorre, é comum que a empresa tenha lucro, mas passe alguns dias do mês com contas atrasadas ou falta de dinheiro.
Em outras situações, o descontrole se torna tão grande que a empresa acaba gastando mais do que deveria e o problema de fluxo se torna uma dívida muito alta. Por isso, é importantíssimo controlar o fluxo de caixa.
Basicamente, trata-se de relacionar o fluxo de pagamentos e recebimentos ao longo do tempo. O objetivo é saber quanto entra e quanto sai de dinheiro a cada dia. Desse modo, é possível prever os períodos de baixa e organizar os vencimentos de acordo com os prazos.
3. Acompanhe os números
A função do controle financeiro é justamente a de fornecer informações para a tomada de decisão. Com base nesses controles, você sabe exatamente o quanto pode gastar, a viabilidade de fazer investimentos e identifica a necessidade de fazer ajustes ou contenções.
Com a separação dos custos que mencionamos no primeiro tópico, por exemplo, você consegue calcular o mínimo de receita necessário para pagar todas as contas, que chamamos de ponto de equilíbrio, o quanto gasta com atendimento e outros procedimentos.
O demonstrativo de resultados é um relatório básico, mas também muito importante. O seu contador provavelmente entrega uma versão dele todos os meses. Resumidamente, ele apresenta o total de receita, as despesas em suas diferentes categorias e o lucro operacional do período.
Outros cálculos, como o total imobilizado em estoque, são determinantes para o controle financeiro. Afinal, se monitorar e puder diminuir o valor total que você tem em estoque sem prejudicar a operação, esse valor vai para o caixa da empresa e você pode investi-lo.
4. Elabore um planejamento financeiro
Se existe uma área na qual o planejamento é importante é a do financeiro. Quando você controla o seu financeiro e, com base nesse monitoramento, pode programar o seu orçamento para um período, preferencialmente de um ano, você evita surpresas e planeja o futuro do negócio, direcionando investimentos e evitando gastos excessivos.
5. Adote um bom sistema
Com base no que você leu até aqui já deve estar claro que a gestão financeira consome certa carga de trabalho. É preciso dedicar tempo para essa tarefa, mas ele pode ser poupado com a adoção de um bom sistema.
Isso porque os cálculos que mencionamos para você neste texto são feitos automaticamente e ficam disponíveis em tempo real, assim como vários outros relatórios e informações. Para isso, basta fazer os lançamentos corretamente e configurar as formas de cálculo e controle.
Além disso, a gestão financeira do restaurante fica muito mais segura quando você conta com um sistema, pois o controle em papel ou por meio de planilhas não possui os mecanismos de checagem e validação de um sistema informatizado.
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